““我常常会回味家乡的水煮鱼~~也常常想念爸妈做的水煮鱼~每次回家~~【水煮鱼】都是爸妈必备的菜品之一~~尤其是老爸做的【水煮鱼】超级好吃~~每次我都会大吃特吃~~一不小心肚子就吃得滚圆滚圆~~o(∩_∩)o 哈哈~~当不在爸妈身边的时候，我就自个儿琢磨【水煮鱼】~~久而久之，也像模像样了~今天这道【红烧鲽鱼】，虽不是地地道道的水煮鱼~~但大家一看配料，就知道这是水煮鱼的口味~~~~o(∩_∩)o 哈哈~~虽说是红烧，但四川人爱吃麻辣的口味还是改变不了~~做菜总爱放郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，八角，二荆条，小米辣，泡姜，大蒜，大葱~~~虽是红烧，但口味依旧香辣美味，超级开胃~~” ”
食材明细
【四川】红烧鲽鱼的做法步骤
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1备好食材：鲽鱼处理干净后，拭干水分，在鱼身划几道刀口；
2
葱姜蒜洗净切碎；芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁；备好干辣椒、花椒、八角；
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平底锅放入适量植物油烧热；放入鲽鱼煎黄，一面煎黄翻面煎另一面；
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另起油锅；
5
放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒，八角一起炒香；
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放入鲽鱼小心翻炒；
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调入适量红烧酱油，香醋，料酒，糖，盐，白胡椒粉，清水烧开；
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放入芹菜，二荆条，小米辣略煮；
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鲽鱼煮熟入味后，关火起锅。
1、鲽鱼身划几道刀口，便于入味；2、郫县豆瓣酱、酱油都有盐分，盐要适当少放些； -使用的厨具：炒锅
