““红烧蹄髈最少不了的是那一把冰糖，红亮有光，蹄髈经过长时间的炖煮，肉酥脱骨，皮粘软糯，入口即化的油脂也是美味无比，小耿吃这个也吃出自己的经验，很爱吃皮，可是，儿啊，你的体重这样下去我真的很担心啊！！！” ”
食材明细
【上海】冰糖炖蹄髈的做法步骤
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1准备的原料。
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蹄髈加水（漫过蹄髈），加料酒，生姜片，葱，花椒煮开焯烫一遍。
3
烫好的蹄髈再洗净，有遗漏的杂毛处理干净。
4
再加入清水，姜片，老抽，葱结，花椒。
5
加入水，（漫过蹄髈）烧开，小火炖2小勺左右。
6
再加入冰糖，一点盐，生抽小火炖1小勺。
7
最后再大火把汁收粘稠就可以。
1。炖蹄髈的火候一定要足，才能做到酥烂。2.最好选小口的深锅，可以用最少的水将蹄髈淹入。3.烧的过程中可以将蹄髈翻面一两次，可以更均匀的入味。4.收汁的时候用汤勺将汤汁不断的淋在蹄髈表面。 -使用的厨具：焖烧锅、不粘锅、煮锅
