““糯米八宝鸭,清代宫廷名菜,原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载,“正月二十五日,苏州织造普福进糯米鸭子,万年春炖肉,春笋糟鸭,燕窝鸡丝”,其“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜,清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。一般也就过年的时候家里才会做这道菜!绝对是从内而外的华美,春节团圆大菜之一!做法也有不同,有用蒸的,有用煮的。。。各家各法吧!” ”
食材明细
【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤
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1买的处理干净的冻鸭子,解冻
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鸭子洗净抹干水份,用盐、糖、生抽、料酒调成汁,把鸭子里外抹上,放冰箱24个钟头入味3
糯米洗净,浸泡2个钟头4
隔水蒸熟5
莲子提前浸泡,建议和糯米一起蒸6
准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子7
准备好的鸡丁、猪肉丁、腊肉丁8
起油锅,先放入鸡丁、猪肉丁、腊肉丁煸炒片刻9
接着放入其他的蔬菜丁一起翻炒,加料酒、盐、砂糖、生抽和一点老抽、鸡粉炒匀10
炒匀后与蒸熟的米饭混合拌匀成八宝鸭馅料11
把馅料填进鸭肚子12
用棉线逢上13
锅里把油加热14
抹干鸭子表面的水份,一面把鸭子放下炸,一面用勺子把热油浇在鸭身上,鸭背成金黄就可以了15
把热油倒掉后,往锅里放盐、糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、葱结,大料包(八角、桂皮、香叶、草果、),加入足够的水16
大火煮开,小火煮90分钟17
香菇、菜心加点盐和油焯水,捞出备用18
先把鸭子捞出,把棉线拆除19
锅里留下适量的汁水用大火收浓稠,起锅前淋点香油20
把配菜摆好,把收浓的汁水均匀的淋在八宝鸭上21
摆盘上桌
为了防止粘锅底,要不时的浮动一下鸭子.也可以用大片的姜片垫底 -使用的厨具:煮锅