““带鱼肉肥刺少，味道鲜美，多用来清蒸、红烧或干煎，尤其以红烧带鱼风味最佳。老妈子带鱼与红烧带鱼做法相似，皆是先将带鱼炸至金黄色再下锅烧制，不同之处在于，老妈子带鱼烧制时加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鲜嫩之外，还有微甜之味。 老妈子带鱼属湘菜系，味酸辣微甜，秀色可餐。” ”
食材明细
【湘菜】--老妈子带鱼的做法步骤
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1先把带鱼洗净，切成段。
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加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟。
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自制番茄酱。
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锅里放油，放入带鱼煎制。
5
煎到两面金黄色即可出锅。
6
放入吸油纸上控油。
7
烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红。
8
加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味。
9
烧至汁稠浓。
10
加少许香油翻炒均匀出锅。
11
盛入盘中，即可享用。
