【北京】鸡蛋韭菜水饺

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  先揉一块面，水量是面粉量的65%为宜，揉好后盖盖子饧30分钟左右，再重新揉一遍，面团光滑而且滋润

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韭菜择洗干净，甩掉叶间多余的水，切成末，鸡蛋三个，具体的用量可以根据喜好来调整比例

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炒锅中倒油，根据口味和喜好来调整，我个人觉得多放点油，馅更香，炒锅或者平底锅都可以

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油不要太特别热，有6、7成热就可以，将打散的鸡蛋液倒锅里边缘不会翻起来那样就成

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用筷子顺着一个方向不停地转动，蛋液慢慢加热而凝固

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然后筷子在锅里划“之”字型，这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了

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鸡蛋放在锅里晾凉后，再将韭菜倒入锅中，包之前再撒盐混合均匀，防止出汤

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饧好的面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子

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擀成周围稍薄中间略厚的圆皮

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取适量馅放在皮上

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按自己喜欢的手法或包或挤成饺子

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全部包好啦

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下锅煮熟开吃啦

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薄皮大馅好鲜香