潮汕卤鹅

• 
  1

  八角，桂皮，干辣椒，花椒用纱网布包起来

2

南姜洗干净切成一厘米厚的片状

3

准备一个大鼎，加入水至八分满，把蒜头整颗放入，加入南姜，香料包，加入生抽老抽

4

加入鱼露

5

狮头鹅宰杀去毛，抹上盐

6

往锅里加入白砂糖

7

用勺子搅拌，防止白砂糖烧焦，卤水煮沸

8

把狮头鹅放进锅里煮

9

大火煮，一边煮一边用勺子盛卤水往狮头鹅身上淋

10

半个小时后翻另外一面继续卤，用筷子在狮头鹅的胸部，腿部扎几下，便于入味

11

用勺子不断往卤鹅身上淋卤水，有利于上色

12

卤一只鹅需要两个小时的时间，期间要不断翻面，时不时要移动一下位置，防止黏底烧焦

13

.

14

.