““家常生煎包(一次发酵法)做法简单记录:面粉300g,水170g,白糖5g,酵母2.5g量勺一平勺。和好面直接分剂捏皮包馅。包好直接煎的(包时面剂就醒发了,当然以面剂发酵状态为准)。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短,所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功,醒发是否到位。馅料根据个人口感及家里原料随意调配。” ”
食材明细
百变面食之家常生煎包 的做法步骤
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1准备好的原料。香菇、人造肉(豆制品)提前泡发淘洗干净。
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猪肉、香菇、胡萝卜、葱姜、分别剁碎,人造肉(豆制品)切碎。3
肥肉粒放锅里,中小火熬出油。4
放入姜粒翻炒下。5
放入料酒、猪肉葱碎翻炒下。6
放入仲景香菇酱翻炒。7
放入香菇碎、胡萝卜碎翻炒。8
放入人造肉(豆制品)碎翻炒。9
放十三香、盐、一点老抽调味,关火。10
放粉条碎拌匀(这么多馅料做了三锅包子)。11
面粉倒盆里,白糖倒边上,挖个洞放入酵母。12
水分别倒白糖和酵母上。用筷子搅下,让白糖、酵母分别溶解下,边倒水边用筷子搅拌成面絮。13
用手和成光滑的面团,取出放揉面垫上。14
用刮刀从中间切开,分剂,分别搓成长条。15
揪成大小均匀的剂子(我是随手揪剂不称量,有点大小不匀)16
逐个揉光滑。17
取一个面剂,擀成一圈薄中间厚的面片(我包包子不擀皮,都是两手手指转圈捏的,当然是一圈薄,中间厚)。18
放入馅。19
两手协调依次捏褶,封口包严(不会了可以百度包包子视频,能包一块不漏馅就可以了,想包出漂亮的包子需要多练,我包的包子属于包子好吃不在褶上)。20
依次包好所有的包子。之前包过两锅包子,馅不够了,剩下的包成糖三角了(糖三角里面包的是: 白糖+少量面粉掺匀,添加面粉是为了防止糖浆烫嘴)。21
平底锅烧热,转中小火。22
放入包好的包子稍煎制半分钟。23
放入稀面水(一点点面粉加水搅合的,这次的面糊水搅的有点稠了。)或者水。馅是熟的,水量到包子的三分之一处就可以。24
盖盖焖煎至水干,用手按下包子,能迅速弹起就熟了。25
成品。26
成品。27
成品。28
内部组织图。29
生煎包子搭配杂粮粥,既简单又营养丰富。
1.包子面团一般比馒头面团软点 。 2.面团夏天醒软,可以减水。冬天醒硬,可以加点水,软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握,可以预留部分水)。 3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量,冬天可适当增加酵母量,灵活掌握。 4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取。 5.不管什么季节,不管一发还是二发,记得看面团状态灵活运用,而不是看时间,别人的时间可以参考但不可照搬。 -使用的厨具:平底锅