““这个是70%的中种吐司,参考了-天然气小姐,爱和自由的方子,感谢无私分享。方子为一个450克吐司量。面粉为王后日式吐司粉,吸水量相对比较大,第一次做务必留水,酌情添加‼️我基本上做完了一袋子粉,50斤,才有勇气出菜谱,这个是个基础面团,可以变化出很多甜面包,添加T55,T150,可以做出口味不同的小软欧,我慢慢摸索,以后分享。” ”
食材明细
北海道中种吐司的做法步骤
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1把高粉牛奶酵母蛋白揉匀,室温静至半小时,28度为宜,然后入冰箱冷藏12-15小时,至蜂窝拉丝状态即可。现在正热,我厨房温度32,湿度63,所以我都放厅里发,约27-28度。如果冬天,恐怕要靠暖气了。
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把中种面团剪成小块,入糖,淡奶油,先慢速揉。至混和,加高粉,水,中速揉。原方要求回温半小时,我一直没等过,从冰箱里拿出来就做,因为厨房温度太高,怕和完面面温就高了。3
至六七分出筋,面团可以延展,+盐+黄油至完全出膜。这个面团是我会做的面包种类里最筋道的,面团不沾盆不粘手,朝气蓬勃的,呵呵。4
然后收拢面团,发酵。28度为宜,湿度75。我没发酵箱,喷上些水,加盖就发了,没盖子盖保鲜膜。5
温度室温,28度,第一次发酵。发酵约1个半小时,至2-2.5倍大,用手沾少量水或面粉,不回缩或慢慢回缩即可(基本上不回缩)。6
等量分成4⃣️份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。7
亦可分6份。8
按扁排气。9
擀成椭圆形,注意,边缘上小泡泡要按下。10
卷成筒状,松弛10分钟。11
四个的12
六个的13
松弛完全很容易擀成长条。如果,边儿上还有气泡,按破。14
自上而下卷成卷,约2.5-3圈,不用太紧,尽量不要超过三圈。下边略薄些。15
不粘吐司模不用刷油。16
如果您的模具不是不沾的,刷遍融化的黄油。17
湿度85,温度38度,发至八分满。我没发酵箱,直接烤箱,里面放一杯开水,20分钟加热水一次,约4⃣️0⃣️分钟。18
六个的19
烤箱上下火180度,中下层,40-45分钟。约?分钟后加盖锡纸,防止颜色过重。我的烤箱小,且?弱,2⃣️个2⃣️个烤。参考,松下32升,上个火210度,炉内温度180度。20
可以在面儿上刷鸡蛋+奶,会很亮,有卖相。21
相对说,3⃣️份的比2⃣️份面的发得高。22
⃣️个的可能比较挤,吼吼23
眼瞧着就高。24
我用过新良,罗马军团,美国的金做这个吐司,都会拉丝,只是吸水量约小。王后的面团状态最好。我订了一袋霓虹,还没到货,做了汇报。25
组织很好。26
可以撕出大片子。27
伪装成私厨面包,送人。我的朋友们不止一个人一次可以吃半个,包括减肥的漂亮小妞儿,很多人说,十来年没这么一顿吃这么多面包了,好吧,我就当夸我了。28
哑光的小P股29
对比下30
完美小PP31
注意事项:夏天了,酵母可以放2⃣️克,如果使用面包机或者厨师机和面,尽量用冷水,且不锈钢桶事先冷藏下,控制面温在28度以下。
使用的厨具:电烤箱