““烟台人民喜欢吃饺子,动不动就要包一顿饺子,逢年过节更甚,大街小巷的饺子馆也很多。用作饺子馅的材料很多,驴肉牛肉羊肉猪肉、虾仁蜌蛴念鱼鲅鱼海肠鱿鱼、青椒黄瓜西红柿茄子芹菜茴香等等都可以用来做馅。一直都喜欢吃瓜饺子,什么喇瓜、黄瓜、方瓜、仙瓜、葫芦瓜、茭瓜,加上提前码好味儿的猪肉馅,只需再简单调点作料,包出来的饺子就非常鲜美可口。最近我特迷喇瓜(嫩南瓜)馅的水饺,特迷那一口咬下去的口感,这一个星期我就包了三次,冰箱里也冻了几袋子水饺了。我是不是好勤劳?” ”
食材明细
喇瓜水饺(南瓜水饺)的做法步骤
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1带膘猪肉切小丁(肥肉瘦肉比不超过3:7),用姜末葱末、原汁酱油、蒸鱼豉油、少许老抽、盐,白胡椒粉、鸡精调味,味道可以稍微放咸一点点,腌制2个小时以上。
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取适量面粉,加入一个生鸡蛋、一勺盐,一点点加入凉水,一边用筷子将面粉搅拌直至盆底没有干粉。用手将面粉揉成团,再放入盆中加盖饧十五到二十分钟3
大蒜切碎,放入少许花椒。将花生油烧热,浇到蒜米上,浸泡一二十分钟以上,等蒜油出香味时,将花椒粒挑出不要。4
喇瓜洗净,去瓤,切段。5
使用刨丝器将喇瓜刨成丝。6
刨好的喇瓜丝。刨好后放入两小勺盐,杀出喇瓜的水分。7
将多余的水分挤掉后,用刀稍微切一下。8
韭菜洗净,切碎。9
将蒜油导入喇瓜丝里,加入韭菜和匀,尝尝咸淡,再斟酌加盐、鸡精、味精。再倒入肉馅,朝一个搅拌上劲。10
和好的饺子馅。11
拿出面团,揉筋道,可以采用折叠揉面。然后切下一块面,双手由内向外揉搓大小适中的条。12
用刀或手分割成大小一致的剂子。13
将剂子用手掌一个个压扁成圆形。14
用擀面杖擀成内稍厚外较薄的饺子皮。15
取饺子皮,平放于手掌指根位置,掌心窝起,放入适量的馅,用竹片向下压实。16
用右手将中间捏合。17
左手与右手虎口张开各握饺子一边,再往中间一挤一捏,饺子就包好了。18
包好的饺子。如果不会这种方法,可以用右手捏一点点褶子,直到饺子皮合拢就可以。19
包好的饺子。20
包得多,可以放到托盘里,然后放冰箱冻好,再收进保鲜袋搁冰箱冷冻保存。21
也可以从网上买这样的饺子盒,放入饺子再盖上盒盖,直接放冰箱冷冻保存。22
取一口大小合适的锅,放入适量的水,煮饺子水宽一些比较好。23
煮的过程中,用勺子顺锅边轻轻推动饺子,防止粘锅。然后盖上锅盖。饺子每煮开一次,就加入半碗凉水,一共点水三次。饺子煮熟后会漂浮在水面。24
用漏勺将饺子盛入带沥水的饺子盘里。适当晃动晃动,防止饺子粘连。25
蘸料的制作:(这款是我女儿喜欢的口味)少许酱油或蒸鱼豉油,镇江香醋,红辣椒油,少许花椒面,葱花(也可以不要)。醋与酱油(豉油)比例为1:3或1:4。饺子如果够咸,可以去掉酱油。不喜欢辣的朋友,可以去掉辣椒油。醋和辣椒都不喜欢的,就不用蘸料了,饺子就这么吃也挺好吃的。26
一切就绪,可以开吃了
饺子馅里加入蒜油是我在N年的实践中摸索出来的,非常适合拌饺子馅,非常非常好用的神器?? -使用的厨具:煮锅