““把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一。 肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。 多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善。这样的做法和刘，关，张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。这几天，偶尔在微博视频看到这道菜，觉得不错，于是小试身手。” ”
食材明细
过瘾把子肉的做法步骤
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1五花肉800克，洗净，切长段薄片。
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冷水下锅焯水，水开后放两勺料酒继续煮2分钟。
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沥干水分，放入生抽3勺，老抽1勺，耗油1勺，五香粉1勺抓匀，腌制2小时，中途翻两次。
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所有大料准备好。
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炒锅烧热放入一把冰糖。
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小火熬制成糖浆。
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肉片捞出沥干腌汁，入锅炒至上色。
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放入所有大料，盐1勺，以及腌肉的汤汁，翻炒均匀。
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加入适量水，水量没过肉。大火烧开转中小火炖30分钟。
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最后，大火收汁。
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装盘
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成品图
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特写
1.我们家爱吃辣椒，所以放了小米椒和线椒，不喜欢辣可以不放。2.熬糖浆一定要小火慢熬，大火容易熬糊变苦。3.如果家里没冰糖可用白糖代替。 -使用的厨具：炒锅
