酱爆鸭胸肉

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“今天就用酱油和甜面酱结合,做一个酱香浓郁的爆炒鸭胸肉。鸭肉会稍有腥味,做成这个酱香味就不会有腥味了,而且口感很嫩,酱香味足,卷饼或者配饭都好吃。要想把肉炒的嫩,前面的腌制很关键哦,按这个方法做肉,无论是鸭肉还是猪肉、牛肉,都很嫩的哦”

食材明细

主料
辅料

酱爆鸭胸肉的做法步骤

  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤:1
    1
    鸭胸肉切长条
  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤:2
    2
    在肉丝里加半小勺味极鲜酱油和1勺黄酒和胡椒粉,抓拌均匀
  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤:3
    3
    加入干淀粉2g抓拌均匀,如果干可以稍微加一点水或者再加一定黄酒
  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤:4
    4
    抓拌均匀后再加半小勺油拌均匀,加点油炒的时候肉丝不相互粘连。
  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤:5
    5
    把味极鲜酱油、甜面酱和腐乳汁按1:1:1的比例在碗里调成酱汁
  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤:6
    6
    锅中放油,炒香姜末
  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤:7
    7
    开大火放入腌好的肉
  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤:8
    8
    大火翻炒至肉丝变色即盛出来
  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤:9
    9
    中留底油,把酱汁倒入中火超出香味,这个时候要用锅铲快速炒,以免糊锅
  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤:10
    10
    倒入炒过的肉丝,翻炒至酱汁都裹在上面即可出锅
  • 酱爆鸭胸肉的做法步骤:11
    11
    装盘的时候,把大葱的葱白部分切丝垫底,肉丝放上面即可。葱叶可以切丝做装饰配色
  • 前4个步骤的腌制很关键,这样腌制后炒的肉会很嫩的。炒的时候要大火爆炒,也是肉嫩的关键。 -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 热菜   中式宴请  

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