““这个泡菜，除了有普通泡菜的酸口之外，更特别的，是很脆，像没腌过一样的泡菜，很爽口。绝对清脆，绝对开胃，绝对让你念念不忘的小菜~~” ”
食材明细
开胃小菜-私家泡菜的做法步骤
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1准备所需蔬菜。家里有黄瓜，胡萝卜，大白菜的话都可以加进去。
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准备所需调料。家里有蒜的话最好加进去一些。在这步可以切片备用。
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把大萝卜切成薄片。
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包菜切块放入无油的盆中。有其他蔬菜的话，同样的切成大小差不多的块或者条。
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撒上所有调料。很关键的是，不仅盆内，整个过程都要防油。
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带上手套或者保鲜袋，开始揉搓蔬菜。把盐糖一直揉到没有。
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揉上一会之后，蔬菜就开始出水，一直揉到盆里的蔬菜像是少了一半一样，盆里出了很多的水就可以了。
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找保鲜膜盖上，拿重物压到菜上。我找了一大牛奶瓶，灌的水。
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压一晚上，或者8小时以上，会看见盆里的水越来越多。
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将压好的蔬菜和出的水全部放到密封盒里面，或者家里的密封坛子里面。那种肚子大，口小的坛子最好，一般情况下，蔬菜压出来的水，刚好在坛子里面没过蔬菜。
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将密封盒或者坛子放到厨房阴凉地方，密封十天到2周左右即可食用。
首先，整个过程需要防油，不怕生水。不管是盆还是手上还是密封盒，都不要有油，否则很容易坏掉。其次，一般情况下，蔬菜出的水装到肚子大，口小的那种坛子里面，能正好淹没蔬菜。如果像我这样装密封盒到最后水不够的话，可以直接用生水化开调好比例的盐糖，直接浇进去就可以。最后，糖盐比例是一比二，可以按照自家蔬菜的量来，这个量多了比少了好。我这些大概有90克的盐，一半的糖。
