香滑猪油

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  备好食材，在肉铺买有质量合格证的无皮猪板油，生姜和花椒有增香去腥的效果，也可以加少许陈皮。

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猪板油洗净切小块，生姜去皮切片，花椒洗净沥干水。

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这是我新入的九阳多功能电火锅，炼猪油刚好给它开锅滋润滋润，锅里倒入适量清水。

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遮上锅盖，接通电源后调大火煮沸。

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倒入猪板油焯煮3分钟左右，用水焯一下可以去除部分杂质。

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用漏网捞起，放在一旁沥干水分，猪板油干爽，煎起来不会噼里啪啦溅油。

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继续烧热电火锅，将沥干水的猪板油倒入锅中，大火煸炒出油脂，用锅铲翻炒均匀。

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煎至猪板油两面略有焦黄色，渗出很多油脂时，加入300克清水。熬猪油放一小碗水是为了避免肥肉突然受热变焦，这样熬出来的猪油清澈，冷了凝固以后猪油雪白细腻。

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遮上锅盖，调成中火慢慢熬制，偶尔用锅铲翻动一下猪油，以免糊锅。

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熬到油渣全部飘起来，呈焦黄色时就差不多了，此时关掉火源，加入食盐、生姜和花椒，利用油温炸2分钟左右，直至香味扑鼻。

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然后将油渣捞出，捞出的油渣千万别扔掉，可用来炒蔬菜，焖豆类，做馅，蒸包子或是包饺子都是十分好吃的。

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油放置温热时漏网过滤一遍，用小碗盛起猪油，冷却后放进冰箱保鲜凝固即可。记得加点花椒和生姜，熬好的猪油又香又滑无腥味，加入适量清水，熬出来的猪油细腻雪白，即使在常温下保存，也可以长时间不变质。