广式腊肠

• 
  1

  梅头肉洗干净。

2

肥肉切出来，切小丁或剁碎。(肥肉与瘦肉最好是2：8或3：7)

3

瘦肉切小丁或切薄片。(切肉比绞肉口感好，做广式腊肠一定要切肉)

4

切好的肉放入大盒里或大盘里。

5

放入白糖，拌匀。拌至白糖溶化，沒沙沙的感觉。(广式腊肠口味偏甜，不喜甜的适当减量。)

6

倒入生抽，拌至完全被肉吸收。

7

一定要拌至生抽完全被肉吸收，没有残余生抽(如图。)

8

放入白腐乳拌匀。(我用的是开平水口腐乳。)

9

倒入高度数白酒。(味道最好的是玫瑰露酒或汾酒)

10

拌到酒也被肉完全吸收。(重点重复一遍：每一步骤的材料都要拌至完全吸收。)

11

腌4小时以上。(我一般腌1个晚上。)

12

盐渍猪肠衣用水泡软，冲洗几遍去咸味。(我用了8根猪肠衣。)

13

里面也用水冲洗一遍，这样可以顺便检查一下肠衣有沒有破洞。

14

把肠衣全部套在灌肠神器上或漏斗上。(如图。)

15

开始灌肠。(用小勺子往漏斗里塞，我这沒灌肠神器，只买到漏斗。)

16

灌好用绳子一节节扎好，用针或牙签在有空气的地方扎洞排出空气。

17

灌完后，完全没液体残留的。(去年有人没按步骤做，质疑说液体太多，今年一特意照详细点。)

18

把灌好的腊肠挂在通风，太阳不直接曝晒到的地方晒12-15天，用手捏捏，硬硬的感觉就行。(太阳曝晒出油，腊肠和腊肉不耐保存，容易出哈喇味。)

19

天宫作美，晒了14天就好了。分装密封冷冻保存。

20

迫不及待的蒸了2根来吃。