““三月 是各种海鲜最肥美的季节，米鱼也叫皖鱼 ，米鱼以野生为主，米鱼的鱼鳔营养价值很高 ，除了米鱼肉清蒸 、 作羹 、还可以晒制米鱼鲞 ，鱼鳔取出给孩子们补身体。鱼鳔的营养价值丰富，以后再跟大家分享鱼鳔（鱼胶的多种菜谱）。 米鱼豆腐羹 原料：米鱼500G （一条） 内脂豆腐一盒 、蛋清一个配料 ：姜 2片 蒜 2辧 色拉油 70G 料酒 2大匙 盐适量 鸡精适量（可放可不放） 水淀粉 80G （玉米淀粉40G 加水）葱花适量做法 ：1 先把米鱼去鳞，去掉内脏，清洗干净，沥干水分或者也可以用厨房用纸擦干鱼的两面 2 姜蒜切成末备用。3 热锅下油 ，放入姜蒜末 ，放入米鱼稍稍微两面煎一煎。4 然后放入切块的豆腐。5 淋入料酒 倒入适量的清水 加盖 焖煮（水要没过鱼的原料的二分之一）。6 分离蛋清与蛋黄 ，留蛋清打散备用。7 等锅内汤汁逐渐变白色后 ，加入盐调味，捞出鱼头 与鱼骨 。8 淋入水淀粉勾薄芡 ，注意搅动。9 最后淋入鸡蛋清 ，搅拌一下,撒上葱花点缀出锅。” ”
食材明细
米鱼豆腐羹 的做法步骤
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1主料。
2
热锅下油 爆香姜蒜末。
3
放入去鳞去内脏 沥干水分的米鱼，两面煎一煎。
4
放入切块的豆腐。
5
淋入料酒。
6
倒入适量的清水。
7
加盐调味。
8
淋入水淀粉勾芡 。
9
淋入蛋清。
10
撒葱花 。
11
出锅装碗。
12
细节。
13
新鲜米鱼。
温馨提醒 ：米鱼如何选择 ？非常新鲜的米鱼鱼鳞颜色为金银青色相接，鱼鳞闪闪 ，鱼鳃血红。如鱼鳞金银青色没有 鱼鳃暗红，说明米鱼已经过夜，不是刚捕上来的。米鱼网上购链接 ：https://item.taobao.com/item.htm?id=587936234948 放入锅中的水一次性加够，焖煮的鱼汤显示为白色 这样鲜味与营养价值都在汤中。如何切出漂亮的豆腐 ？把豆腐盒子的上保护膜去掉 ，用刀在豆腐上划上几刀，盒子底部一端稍微剪一刀，轻轻拍打一下盒子，豆腐就很漂亮的滑出盒子。 -使用的厨具：电磁炉、平底锅
