““这个擂椒皮蛋，我根据湖南的擂椒皮蛋改良了一下。湖南的擂椒皮蛋，是需要把烧海椒和皮蛋一起捣成泥而食，而我为了突出四川皮蛋美丽的金黄色泽，保留了皮蛋的块状，改烧椒为煎焙，然后用擂钵捣茸了焙熟的辣椒。这道小菜下稀饭干饭馒头拌面条都挺好吃的。” ”
食材明细
擂椒皮蛋的做法步骤
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1皮蛋去壳洗净，切成大小合适的块。
2
杭椒洗净。
3
切成小段。
4
锅里放油烧热。
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倒入杭椒段翻炒。
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炒到杭椒发软，外皮出现虎皮色，加入适量盐和鸡精翻匀，关火。
7
将辣椒段倒入擂钵。
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舂成茸状。
9
铺到皮蛋表面即可。
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成品。
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成品。
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成品。
