玉米面擦圪抖

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  提前炒好一份西红柿鸡蛋做浇头。

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克玉米面用50克的开水烫面。晾凉不烫手后，加入50克的中筋面粉。

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加入适量的水（我加了18克）和成柔软的面团。

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我用老式擦板代替擦圪抖专用工具，锅中水开后，取适量面团在水中蘸一下（防粘、好擦），用掌心压住面团向下用力快速的擦动面团。动作不熟练的，要注意别擦伤了手。擦板表面的剩渣渣可以用剩下的面团把它粘到一起。（网上有专门卖做擦圪抖的工具，个头比较大，用的时候凸面向下）

5

将擦板背后没掉入锅中的面条，用筷子划入锅中。

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擦圪蚪是土话，意思是擦下来的面条像小蝌蚪一样。面条比较扁又短小，非常好熟，锅开后就可以捞出。

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我们当地一般是用西红柿鸡蛋或者是炒酸菜拌着吃。

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西红柿鸡蛋炒碎些、汤多些，拌着玉米面擦圪抖很好吃。