茄汁蔬菜鸡丁

• 
  1

  将鸡脯肉切成约1公分立方的丁，放在碗里，放生抽、料酒、胡椒粉用手抓至起胶，再加1/2茶匙玉米淀粉，抓均匀；

2

将红萝卜粒、玉米和青豆焯水，焯水时各加1茶匙盐和油；

3

预先兑好味汁；

4

将鸡粒用三至四成的火滑炒至断生，变成白色；

5

另起锅，开大火，倒入味汁，不断用勺搅拌，炒汁至起大泡，有“气顶勺”的感觉；

6

倒入鸡粒与焯过水的蔬菜粒，撒几滴麻油做明油，兜几下可上锅，加了麻油，菜会更加香，也有增添芡汁的光泽。