““班米甜嫩，青豆清香，鸡丁嫩滑，三者珠联璧合，相得益彰，入口清凉味美，适合老年人和小朋友食用。” ”
食材明细
玉米青豆滑鸡丁的做法步骤
-
1鸡脯肉切丁。
2
放盐、胡椒粉、白酒、半个鸡蛋、水淀粉抓匀冷藏10分钟左右。
3
下入四成热的油锅中滑散，捞出控油。
4
玉米、青豆、胡萝卜备好。
5
锅上火加入水，烧开放少许盐、几滴油，放入玉米、青豆、胡萝卜丁煮3分钟左右。
6
捞出装入窝盘中，用水冲洗几遍，泡在水中备用。
7
炒锅上火放油烧热，放入蒜蓉爆出香味。
8
放入食材，大火快速翻炒。
9
加少许盐翻炒均匀。
10
淋入玻璃芡，快速翻炒，使芡汁炒匀地包裹在食材上。
11
没淋少许葱油，大翻勺两次，出锅装盘。
12
成品。
1.因鸡肉已滑油成熟，食材前期用水焯一下，达到成熟度一致。2.速度要快，保证食材的鲜嫩口感。3.玉米、青豆表面光滑，不易入味，勾薄欠能使食材入味。4.出锅淋葱油，一为提味，二使成品色泽亮丽。5.青豆、玉米清香甜嫩，不要使味精。 -使用的厨具：炒锅
