蒸蛋糕

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  1

  牛奶加油拌至乳化。

2

放入蛋黄拌匀。

3

筛入面粉。（我用的普通面粉，低筋也行。）

4

拌匀至没颗粒状。

5

蛋白加糖和白醋加至偏干性，提起打蛋头小尖弯勾状态。没把握就打至干性吧。（糖我是一次性放的。）

6

取1/3蛋白糊放入蛋黄糊里，翻拌均匀。

7

倒入剩余的的蛋白糊里。

8

翻，切拌均匀。拌好的糊是浓稠轻盈的状态。

9

倒入8寸加高活底蛋糕模里，用力震两下，震出大气泡。

10

放入开水锅里，模具底部铺上干净的布或毛巾，防止水气从蛋糕模底部渗入。（打蛋的时候就要开火烧水。）

11

蛋糕模盖个平底碟子，也可以包上扎孔的保鲜膜。

12

中火蒸55分钟，关火焖5分钟出锅。

13

倒扣放凉。

14

脱模。（我女儿在旁边吵着吃，没凉透就脱模，底部脱得不漂亮了。）

15

很松软湿润。