萨其马

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  1

  面粉和泡打粉混合过筛，在案板上做成一个面粉坑

2

将鸡蛋打散，倒入面粉坑里

3

揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到非常粘软的程度（可以用玉米淀粉防粘）将面团静置松弛15分钟

4

利用这个时间把芝麻炒熟

5

案板上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片

6

将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。

7

锅里倒入色拉油烧热至油温150℃左右

8

将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉

9

分次投入油锅里炸成浅金黄色

10

炸好的坯条

11

开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里

12

用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫，继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。

13

糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。趁温热的时候，倒进涂了油的不沾平底锅中。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。

14

等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块就行了