“有段时间经常做这道豆腐，它的产生也完成是因为偶尔为之的尝试， 那天恰巧有块不错的豆腐，然后做炸鸡翅剩了点蛋液， 我就把豆腐切成小方块，加点面粉，蛋液，盐，把豆腐拌一拌， 然后用李锦记的密制红烧汁调了下味道和颜色，再用青蒜那么一提香， 豆腐刚上桌就被抢了个精光，猪哥还让我下顿多做点。 用鸡蛋面粉裹豆腐是很常见的处理手法， 其实这道菜的灵魂还是李锦记的密制红烧汁，家里有的同学可以试一下， 用其他的老抽我估计是达不到这个效果的， 因为李锦记的密制红烧汁比较浓稠，带甜味， 就好像平时自己用白糖来炒之后做红烧菜的那个味。 或者，用煮完红烧肉的那个汁来勾芡上色这个豆腐，我想味道也应该是极美的。 对喇，忘了说，豆腐也很重要哦，一定要挑你平时觉得哪怕清煮都很美味的北豆腐， 有灵魂，也不能少了躯壳不是。”
食材明细
红烧豆腐的做法步骤
-
1豆腐1块，青蒜1根，鸡蛋1个
2
豆腐切成小方块，青蒜切段备用
3
把豆腐块放入大碗内，放入面粉，盐，鸡蛋
4
把鸡蛋，面粉均匀裹在豆腐块上
5
不粘锅烧热，倒入适量植物油，放入蒜白部分煸香
6
油热以后倒入豆腐，先不要急着去翻动
7
豆腐表面的鸡蛋液凝结以后小心掂锅翻面，四面都煎到
8
加入1大勺密制红烧汁，翻炒均匀
9
豆腐块上色以后放入青蒜叶，关火，掂一下锅，装盘
10
