油焖大虾

https://st-cn.meishi.cc/r/49/144/4036049/s4036049_143128047520443.jpg的做法
鲁菜的经典代表之一。

食材明细

主料
辅料

油焖大虾的做法步骤

  • 油焖大虾的做法步骤:1
    1
    材料备齐。
  • 油焖大虾的做法步骤:2
    2
    大虾处理干净,做到“四去一留”,“四去”去的是虾枪、沙包、虾脚、虾线,“一留”留的是虾脑的部分,虾脑油的保留很重要,因为虾香的体现主要靠它;
  • 油焖大虾的做法步骤:3
    3
    油倒入锅中烧热,待油热放入姜丝煸炒;
  • 油焖大虾的做法步骤:4
    4
    将大虾放入热油锅中,小火煎。并用锅铲轻轻拍打虾头,让虾脑油渗出来;
  • 油焖大虾的做法步骤:5
    5
    小火慢煎3分钟左右,待虾壳变红变酥后,翻面再煎3分钟。虾够新鲜就没问题,如果虾不够新鲜,这里可以淋少许料酒去腥;
  • 油焖大虾的做法步骤:6
    6
    加水,这里用的是平底锅,水加到浸过大虾的大半个身子即可,然后改大火并盖上锅盖;
  • 油焖大虾的做法步骤:7
    7
    大火烧开后,加盐加糖翻匀,盖锅盖继续大火焖,至汤汁粘稠用铲子慢慢翻动大虾,收汁儿起锅。
  • 油焖大虾的做法步骤:8
    8
  • 1、选用对虾白虾都可以,重点是一定要新鲜。 2、因为虾要用油煎酥,最好使用不粘锅;又因为要大火焖,所以不粘锅最好带盖。
    所属分类: 鲁菜   家常菜  

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