“俗话说，包子好吃全在馅儿上。作为北方人，虽然能接受叉烧肉那种鲜甜的包子馅儿，但是对加了泡打粉（臭粉），口感粉粉的包子皮不感冒。于是自己改良了一下，使用天然酵母粉发酵，把包子皮做成普通发面包子的口感，绵软Q弹有嚼头，也很好吃。 叉烧包是是粤式早茶的“四大天王”（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味做成馅料，外面以面团包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后又绵又软，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。”
食材明细
改良版叉烧包的做法步骤
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1用水融化酵母，加入面粉，用面包机和成光滑的面团
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用发面团程序，发酵到两倍大小
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取出面团，揉去气泡，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，静置饧面15分钟
我直接用的塑料蛋糕盒盖子
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饧面的同时做馅料
少量凉开水与生粉调成芡汁
另用少量凉开水与老抽、蚝油、细砂糖混合调成酱汁
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热锅热油，爆香葱花后，倒入酱汁，煮开后勾芡拌匀。待凉后会凝固成果冻状
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叉烧肉切成粒状。我用的是自己烤的叉烧肉，剩了一小块儿
关于自制叉烧肉的做法，请参考http://www.meishij.net/zuofa/guangshichashaorou_1.html
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将叉烧肉丁与凝固的果冻状酱汁混合拌匀
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松弛好的面团分成50g重的小剂子，揉好擀成稍厚的圆饼
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包入适量馅料，收口成包子形
我包了两种，一种随意收口，一种像狗不理包子那样的半开收口
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将包好的叉烧包放入40度左右温水的蒸锅中，二次发酵40分钟左右，发酵到1.5倍大后，隔水蒸20分钟左右
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蒸好了，趁热掰开吃吧
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1. 因为夏天温度高，融化酵母的水用室温就可以，不用特意用温水。面粉选用麦心粉或高筋粉都行。个人还是不大习惯用低筋粉加玉米淀粉做包子皮，不喜欢蒸熟后口感粉粉的那种感觉。另外有做法是在和面时加入了猪油和糖，虽然会增香，而且加快发酵速度，但是太油了也太甜了，就没加。
2. 酒店做的叉烧包一般都在面粉里加臭粉或泡打粉，一是为了加热后封口开裂，露出内馅，二是为了缩短发酵时间。个人感觉添加剂还是少吃为妙，天然发酵最好了。
3. 调馅时，有的做法里用到甜面酱，个人感觉勾芡后粘稠度够了，就不加了。
4. 擀皮时不要太薄，比手掌稍薄就行了。
5. 晚上用手机拍的照片，感觉颜色发暗啊，不过味道很好，边拍照边吃了一个，嘿嘿。。
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包子
