贝壳马卡龙

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  准备好所有材料，66g蛋清分成两份33g的蛋清，一份蛋清里加入蓝色色粉。15克幼砂糖与少量蛋白粉混合均匀，75克幼砂糖与24克水放小锅里。杏仁粉与糖粉混合均匀

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蛋清用电动打蛋器打发到湿性偏干的状态，注意不能打过头

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糖水加热到118度

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糖水分四五次加入打好的蛋白中，一边倒一边用电动打蛋器搅拌均匀

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打到蛋白温度下降，纹路清晰即可停下，否则越打越稀（停下后蛋白温度不能低于38度）

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6.混合好的杏仁粉糖粉加入另一份有色粉的蛋白里，如图拌开

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拌开后的粉用橡皮刮刀往盆壁压，压到杏仁粉呈现细腻均匀的状态

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压好的杏仁粉聚拢

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打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中，冷却后的意式蛋白霜应如图中凝固不动有光泽

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每次加入蛋白用如图方法切拌均匀，次数不能过多，避免消泡。第一次加入的时候，需要往盆壁上抹以便适当消泡

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每次加入蛋白，应混合完全，否则容易导致裙边高低不平

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做好的面糊铲起后会缓慢飘落，且纹路不会消失

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油布下面放一张打印好贝壳形状的图纸，先按照大致形状挤好贝壳前面的纹路

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再挤上贝壳的尾部，如此一个个挤好

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放入烤箱烘烤，烘烤马卡龙烤箱温度需要不断磨合，且烤箱大小不同温度、时间也会有所不同，这里使用的是小烤箱，温度为165度10分钟

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准备好挤馅的材料，这里的馅为基础柠檬奶油霜，80g黄油打顺滑后加入50g淡奶油打顺滑，再挤入半颗柠檬打顺滑

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在一片马卡龙上挤上奶油霜，再放两颗大糖珠

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再盖上另一片，尾部黏住即

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