香辣红烧鱼块

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  草鱼洗干净，注意把肚子里黑色的刮干净。然后用锋利的刀从鱼背中间把鱼分开成两半，再切成大小均匀的鱼块。

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鱼块中加入淀粉、切好的姜丁、1勺蒸鱼豉油、1茶匙酱油、1勺料酒，用手抓匀，让鱼块充分洗澡，放在一旁腌15分钟备用。

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热锅放油，烧至5成热后，下入腌好的鱼块，腌鱼剩下的汤汁不要倒，留在一会儿炖鱼用。鱼块翻面煎，直到两面都呈金黄色，出锅盛盘备用。

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煎鱼剩下的油直接下入葱、蒜、辣椒、老干妈酱、辣椒酱、花椒，炒出香味。

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葱蒜等配料炒出香味后，倒适量清水，煮开。

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底汤开后，下入煎好的鱼块，同时倒入刚才留下的腌鱼剩下的汤汁，大火炖10-15分钟。

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待汤汁收得差不多的时候，放一勺鸡精调味。注意：不用放盐，因为腌鱼的调料和老干妈酱和辣椒酱都是有咸味的！

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炖好的鱼块盛盘，撒上切好的香菜装饰，一道又香又麻又辣的下饭鱼块就做好了！跟米饭是绝配哦～

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