“正宗的应选用五花肉，煮熟回锅再熬（炒）出油，要熬起“灯盏窝儿”（就是肉片会卷曲成燕窝那样子）。这次家人不喜欢太肥，所以买的偏瘦带皮前尖肉。”
食材明细
四川回锅肉的做法步骤
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1把肉洗净煮熟，切薄片备用
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准备好配菜。红椒丝一点点就行，配色用。也可以不要
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热锅倒入油，热大概半分钟
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下入切好的熟肉片
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等熟肉片煸至”熬起灯盏窝儿了”，放入豆瓣酱
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再放入黑豆豉，翻炒几秒
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放入青蒜头和红椒丝，翻炒几秒至断生
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烹入一点点酱油
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最后放入青蒜苗，放入味精，炒匀即可起锅
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成品图
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回锅肉在四川也叫熬锅肉，意指把五花肉的脂肪都熬出来，所以吃着就没那么肥腻，所以锅里放的油就别太多了。另外，酱油用最普通的就行，不要用什么海鲜，生抽老抽的，会有奇怪的味道，放酱油是为了增色而已，郫县豆瓣酱就很咸了，所以酱油切不可过多
