白巧克力树莓慕斯蛋糕

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  1

  蛋糕胚：打发蛋清，出现细密的小泡后 加入一半量砂糖，出现纹路后 加入剩余的砂糖

2

完全打发后加入蛋黄，搅打均匀

3

筛入低筋面粉

4

翻拌到无干粉

5

倒入烤盘 面糊摊开成24*20CM，磕出气泡，烤箱预热190度 烤8-9分钟

6

趁热用18*9*4慕斯圈 压出两个长方形 （原方模具为15*10*5）

7

糖和树莓混合后捣碎，中火微波30秒左右

8

加入泡软的吉利丁，搅拌 用余温使吉利丁融化

9

淡奶油八分打发

10

和树莓果酱混合均匀

11

混合好后 冰箱冷冻到失去流动性，冷却好后，慕斯里加入少许切碎的树莓 混合均匀。蛋糕胚烘焙面向下放入模具

12

树莓慕斯整理成较窄蛋糕胚的形状，上面在放上较窄的蛋糕胚，冷藏待用

13

细砂糖一半加入牛奶，一半加入蛋黄，蛋黄和糖混合均匀

14

牛奶煮沸后 一半倒入蛋黄，搅拌均匀

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再全部倒回奶锅，搅拌均匀后 小火加热并不断搅拌

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加热到有法式浓汤的粘稠感即可，趁热加入泡软的吉利丁，用余温使其融化

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再趁热将蛋奶酱倒入切碎的白巧克力

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用余温使其融化，混合均匀

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淡奶油七分打发，巧克力酱和淡奶油混合均匀

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确保白巧克力慕斯有流动性

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白巧克力慕斯 倒入慕斯圈里

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表面整理平整 冰箱冷却凝固

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取适量白巧克力，微波炉加热融化（每5秒查看一下）在烘焙纸上做出喜欢的样子，冰箱冷却凝固

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15克淡奶油七分打发 ，涂抹在凝固好的蛋糕表面，慕斯蛋糕用热毛巾脱模，再用加热过的刀切成块

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白巧克力片和树莓做装饰

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