“非常多的人喜欢红烧肉 并把它列为最爱吃的菜之一 。 红烧肉的特点：色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。”
食材明细
红烧肉的做法步骤
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1选择肥瘦相间的五花肉1块
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洗干净切成麻将块大小
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锅中油烧热 放入生姜 炒至焦黄为好
4
倒入切好的五花肉翻炒
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用中火煎 肉中的油脂会逐渐渗出 需不断翻动 肉块煎至每个面都成金黄色时 盛出备用 
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煎好后盛起沥干油备用（煎五花肉的好处就是煮的时候 锅中不会有一层的油脂 吃的时候没有口感）
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炒糖色 锅中放三勺这样大小的水 放入白糖不停搅拌 糖色的气泡由大变小迅速关火 倒入少许油（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）
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糖色变浓之后 盛到小碗里备用
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锅中倒入少许油 放入生姜 蒜 葱白 八角 香叶 炒出香味
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放一勺料酒 半勺老抽 一勺生抽
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适量开水 （按肉的多少添加水 要一次性放足够的水 中间添加 肉就不香了）
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五花肉倒入锅中 接着放入熬好的糖
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放入半勺盐 盖上锅盖 小火炖50分钟左右收汁 
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炖好后的汤汁很浓 把红烧肉夹起装盘即可
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1、红烧最重要的步骤就是先煎再炖 肉要先煸 煸肉的时候 要少放油 把肉的油炒出 才能肥而不腻；
2、肉充分上色后 再加入充足的肉汤或者水 水要一次放足才香 红烧肉的水面要基本没过肉；
3、至于炖肉的火力是 两头大火中间小火 先把汤煮沸腾 撇去杂质 然后转小火慢炖；
4、炖肉时最好用冰糖 比白糖做出来的颜色要亮 好看 而且口感也更好（家里没有冰糖用白糖也是可以的）。
所属分类：
西北菜
