烫面葱油饼

https://st-cn.meishi.cc/r/169/156/2789169/s2789169_147496389352308.jpg的做法
国民小吃葱油饼,可以根据口味做成任意自己喜欢的,椒盐,孜然,最简单就是原味,依然可以吃到香香的葱香味。 这次用了烫面的方法来做,饼会更为柔软些,因为翻炸锅的温度不可调,只能延长烤的时间,会造成饼微微发干。 但成品依然很棒,酥脆的感觉。

食材明细

主料
辅料

烫面葱油饼的做法步骤

  • 烫面葱油饼的做法步骤:1
    1
    面粉加入盐,混合均匀,堆在揉面垫上,中间整理出一个坑
  • 烫面葱油饼的做法步骤:2
    2
    先加入75克开水,不需要用刚烧开的,大约85度左右的即可,我是从暖瓶里倒的水
  • 烫面葱油饼的做法步骤:3
    3
    用刮刀整理成团,不要用手,小心烫,成团后再酌情加入适量冷水
  • 烫面葱油饼的做法步骤:4
    4
    最终变成了柔软而光滑的面团,多揉一会,面团的延展性会变得很好,擀的饼最终也容易分层,我是移到面包机里揉了10分钟
  • 烫面葱油饼的做法步骤:5
    5
    揉好的面团分成2份
  • 烫面葱油饼的做法步骤:6
    6
    取一个面团,擀成大并且薄的饼,越薄越好
  • 烫面葱油饼的做法步骤:7
    7
    撒上葱碎和孜然粉,加一些花生油,抹均匀就行
  • 烫面葱油饼的做法步骤:8
    8
    抹均匀的饼卷起来,两手油我就没拍照,卷好的按扁一些,用刮刀从中间分成两条
  • 烫面葱油饼的做法步骤:9
    9
    一次卷起来,尽量切口向上
  • 烫面葱油饼的做法步骤:10
    10
    擀成合适的大小
  • 烫面葱油饼的做法步骤:11
    11
    翻炸锅的烤篮里刷一层又,放入饼胚,表面记得再刷一些油
  • 烫面葱油饼的做法步骤:12
    12
    烤篮放入锅里,盖上盖子,设置时间10分钟,启动锅具
  • 烫面葱油饼的做法步骤:13
    13
    中间可以打开观察一下,适当再刷一些油,可以翻面
  • 烫面葱油饼的做法步骤:14
    14
    中间快熟的时候,用筷子夹一夹饼,促使饼分层
  • 烫面葱油饼的做法步骤:15
    15
    多翻面,注意观察表面上色
  • 烫面葱油饼的做法步骤:16
    16
    香脆多层的葱油饼,这次是孜然味的
  • 烫面葱油饼的做法步骤:17
    17
  • 1、不要全部用开水,不然面团就会发粘。 2、面团一定要揉到位,擀的越薄越好,分层才会多。 3、面团软一点比较好,饼才会柔软。 4、普通的面粉即可,就是家里蒸馒头的中式面粉。
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