水煮肉片

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水煮肉片是一道色、香、味俱全的特色川菜,在各地的大小餐馆都能见到。 此菜瘦肉居多,且肉片滑嫩适口,汤汁麻辣鲜香,特别诱人食欲。肉片下面的打底菜也是非常入味,也特别解腻。 水煮肉片虽然好吃,但做起来比较麻烦,所以我也不少经常做,不过每次做了一大碗,最后连汤汁都剩不了,泡饭都能吃得香香的,真的太下饭了。关键自己做的吃着放心,不用担心吃到垃圾油。 另外,买肉的时候,我一般都会多买些回来,先切割成小份,再分装到保鲜袋中加以密封,之后放入零下19度的冰箱冷冻保存,下次需要吃的时候,提前取出解冻就可以了。

食材明细

主料
辅料

水煮肉片的做法步骤

  • 水煮肉片的做法步骤:1
    1
    备好所需食材
  • 水煮肉片的做法步骤:2
    2
    包菜洗净后用手撕成小块(只取叶子部分,这样易熟口感好)
  • 水煮肉片的做法步骤:3
    3
    里脊肉切片
  • 水煮肉片的做法步骤:4
    4
    肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用(最好用手抓匀)
  • 水煮肉片的做法步骤:5
    5
    准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段
  • 水煮肉片的做法步骤:6
    6
    花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出
  • 水煮肉片的做法步骤:7
    7
    放凉变脆后,用刀剁碎
  • 水煮肉片的做法步骤:8
    8
    包菜下油锅大火煸炒变软,放少许盐炒匀
  • 水煮肉片的做法步骤:9
    9
    把炒熟的包菜放入碗底铺平
  • 水煮肉片的做法步骤:10
    10
    用中小火将豆瓣酱煸出红油
  • 水煮肉片的做法步骤:11
    11
    放入葱、姜、蒜末煸香
  • 水煮肉片的做法步骤:12
    12
    加入生抽煸炒片刻
  • 水煮肉片的做法步骤:13
    13
    倒入两碗清水,水量能没过肉片即可
  • 水煮肉片的做法步骤:14
    14
    锅中水开后,继续煮2分钟,滤出渣子(嫌麻烦可以忽略这一步)
  • 水煮肉片的做法步骤:15
    15
    放入肉片,不能一下全部放入,那样肉片不宜散开
  • 水煮肉片的做法步骤:16
    16
    开锅后撇出浮沫
  • 水煮肉片的做法步骤:17
    17
    肉片煮熟变白后关火
  • 水煮肉片的做法步骤:18
    18
    连汤汁一起倒入包菜碗中,并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒
  • 水煮肉片的做法步骤:19
    19
    锅中倒入菜籽油,烧至冒烟
  • 水煮肉片的做法步骤:20
    20
    把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上,将它们的香味再次激发出来,这样就可以开吃啦
  • 水煮肉片的做法步骤:21
    21
  • 1、肉片不要切的太薄,稍微厚点口感好 2、打底菜可以用白菜、豌豆苗、生菜等蔬菜 3、菜籽油制作出来的香,如果没有,也可用别的食用油
    所属分类: 川菜   晚餐   午餐   下饭菜   家常菜   贫血  

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