“干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。 现在的气温越来越低，冷的让人一时适应不了。于是决定做肉、菜一锅烩的菜，即省事又能兼顾营养的摄入问题。为了迎合全家人的口味，我做了微麻微辣、少油版的干锅五花肉。做好的菜用砂锅盛好后放在电磁炉上，边吃边加热，全家人吃的开心又温暖。”
食材明细
干锅五花肉的做法步骤
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1莲藕冼净去皮切片。
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土豆冼净去皮切片。
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花菜择成小朵，用盐水浸泡十分钟后清洗干净。
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杏鲍茹冼净切片。
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洋葱冼净切块。
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五花肉冼净切片。
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青、红椒切块。
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锅里加水烧开，放入花菜焯至变色捞出沥干水分。
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水再次烧开，放入藕片焯熟捞出沥干水分。
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水再次烧开，放入土豆片焯熟捞出沥干水分。
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锅里放少许油，放入适量花椒煎出香味后捞出花椒（习惯花椒麻味的可以不用捞出）。
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放入葱花姜蒜片炒出香味。
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加入五花肉片煸炒出油，炒出香味。
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加入洋葱炒出香味。
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加入藕片、土豆片、杏鲍茹片、花菜，翻炒片刻。
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加入生抽2汤匙、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、花椒适量、糖1汤匙，翻炒均匀。
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加入青红椒翻炒至断生关火。
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装入砂锅即可。
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1、五花肉切薄一点更容易入味。
2、蔬菜焯水是为了去除部分淀粉，不容易沾锅。同时也焯熟的蔬菜更容易吸引汤汁，更入味。
3、因为家人接受不了花椒吃进嘴里那种麻辣的感觉，所以我把花椒用油煎出香味后捞出了。能够接受的就不需要捞出花椒，直接加入葱姜蒜煸炒了。
