“海鲜不止是用于清蒸，每个地区的饮食习惯不同，不同胃不同味。 清蒸当然是最好的方法，可以保留它原本的新鲜和香甜。 爆炒的重口味却特别适合内陆的朋友，到夜市的烧烤摊来一份爆炒蛤蜊，这个夜宵才算完美。 蛤蜊、蛏子这种小贝壳类的，都适用于爆炒，本菜使用了万能酱料豆豉老干妈，哪怕不会做饭都能做得很美味。 翻炒有两种方式，第一种是直接锅中爆炒，第二种是先煮开口。 这次使用的方法是先煮开口再翻炒的，能去除一部分未吐干净的泥沙，而且肉质更嫩。”
食材明细
家常爆炒香辣蛏子的做法步骤
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1需要的材料按图准备好。
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蛏子用清水味几个小时，吐吐肚子里面的沙。干净水，沸腾之后放入蛏子。
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开口之后立马捞出。
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热锅热油，放入葱姜蒜、花椒炒香。
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下老干妈豆豉酱、青椒、红椒混合均匀。
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下蛏子和生抽。
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快速混合均匀。
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由于先过水开口，所以翻炒的时候蛏子容易从壳上脱落，建议以抛锅的形式混合。
