菠萝咕咾肉

• 1

  锅中入油，多一点儿，烧至5、6成热时，下入肉块

2

炸至定型捞出

3

锅中油继续加热，升温至7、8成热

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再次下入炸过的肉块儿

5

炸至表面金黄酥脆，捞出(一定要酥脆)

6

放在厨房纸上，略吸吸多余的油脂

7

重启炒锅，热锅入凉油1大勺，中火煸炒青红椒和洋葱至断生，盛出备用

8

原锅原油(也可以再加点儿油)，下入姜蒜末，转小火煸炒至出香味儿

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下入番茄酱，继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿

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下入调味汁

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快速煸炒至酱汁粘稠

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下入菠萝块儿，迅速翻炒均匀

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下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱

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迅速翻炒，至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁，关火即可

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腌制好的肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，让淀粉和肉接触紧密(裹粉要充分，保证把肉全部裹住、裹紧，否则炸制时会出水，不但肉会变老，还有爆油的危险)

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二、过程