自制酸甜香芒果酱—[芒果酱酥蛋挞]

“要数所有水果中最喜欢的那肯定是芒果，一种原产印度的常绿乔木。芒果具有益胃、解渴、利尿，能降低胆固醇，有利於防治心血管疾病，有益於视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。但是每天吃芒果最好不要超过200克，因为芒果是富含蛋白的水果，多吃易饱，我本身属于比较燥热的身子，芒果热量高，多吃容易上火，只能是偶尔解解馋啦！昨晚自己做了芒果酱，用来做芒果酥派用的，没想到做出来的芒果派超级好吃！想想用来做个果酱类的蛋挞应该也是相当不错的！外一层黄油香脆的千层酥皮内加酸甜软黏的芒果酱，咬一口，再来一杯斯里兰卡红茶，那是生活充满阳光，心情无比舒畅！”
所属分类：烘焙自制食材冰品儿童派塔下午茶

酸甜口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

自制酸甜香芒果酱—[芒果酱酥蛋挞]的用料

主料

千层酥皮 1份

辅料

玉米淀粉 10克	玉米淀粉 10克
柠檬一小片	柠檬一小片
精盐 1/4小勺	精盐 1/4小勺

自制酸甜香芒果酱—[芒果酱酥蛋挞]的做法

步骤1

芒果切小丁，加入200ML清水没过芒果粒就可以，煮开后转小火继续煮五分钟

步骤2

玉米淀粉调入30ML清水调匀

步骤3

加入到芒果粒中继续用小火不停搅拌，直至芒果液变得黏稠

步骤4

这时就可以关火了，在煮好的芒果液里加入细砂糖和精盐，挤入柠檬汁搅拌至混合融化

步骤5

再加入软化的黄油继续拌匀至黄油完全融化，芒果酱就做好了，放置完全冷却备用

步骤6

千层酥皮取出卷成小卷，分成小挤子

步骤7

其中一面蘸上干面粉，有面粉的朝上放入蛋挞模

步骤8

用两个大拇指均匀的把蛋挞皮捏成蛋挞模的形状，底部要薄一点

步骤9

捏好的蛋挞皮静置松弛十五分钟

步骤10

松弛好的蛋挞皮摆入烤盘

步骤11

这时冷却好的芒果酱取出待用

步骤12

用勺子将芒果酱勺入蛋挞皮中，七分满就可以

步骤13

全部勺入芒果酱珠蛋挞放入预热好的烤箱180度上下火15分钟

自制酸甜香芒果酱—[芒果酱酥蛋挞]的烹饪技巧

1：芒果要选皮质细腻且颜色深的，这样的芒果新鲜熟透，不要挑有点发绿的，那是没有完全成熟的表现；对于果皮有少许皱褶的芒果，不要觉得不新鲜而不挑选，恰恰相反，这样的芒果才更甜。虽然放置了一段时间，但其多余水分得到蒸发，糖分留在果肉中，所以这个时候的芒果最甜且口感最润滑。2：芒果酱做好后要放置冷却，也可以入冰箱冷藏至冷却3：芒果酱入蛋挞七分满就可以，烤的时候芒果酱才不会溢出蛋挞皮的边缘4：捏蛋挞皮的时候底部尽量捏薄一点，这样底层才能烤得酥脆而不会不熟影响口感5：果酱可以根据自己喜欢的水果进行调制，清水也要根据所选水果的出水量酌情增减，如果太稀可以增加玉米淀粉的用量。6：如果用粗的砂糖可以在芒果与清水煮的同时加入，细砂糖就可以等到芒果液浓稠再加入7：千层酥皮可以平时没事的时候先做好，卷起放冰箱冷藏，要做的时候再拿出来软化就可以用了，大概可以保存一周左右 -使用的厨具：电烤箱