戚风南瓜蛋糕

“明天想出门,做款戚风南瓜蛋糕,美美的上路哇。”
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戚风南瓜蛋糕的用料

主料

低筋面粉 70克 低筋面粉 70克
鸡蛋 4枚

辅料

糖粉 40克 糖粉 40克
色拉油 20克 色拉油 20克
泡打粉 2.5克

戚风南瓜蛋糕的做法

#戚风南瓜蛋糕的做法图解2

步骤1

准备好无油无水的盆,备好原材料称好面粉、糖、色拉油
#戚风南瓜蛋糕的做法图解3

步骤2

筛好面粉泡打粉盐混合一起
#戚风南瓜蛋糕的做法图解4

步骤3

筛好南瓜粉
#戚风南瓜蛋糕的做法图解5

步骤4

个鸡蛋分别打入两个器皿里
#戚风南瓜蛋糕的做法图解6

步骤5

蛋黄加10克糖打到糖溶化,分次加入油、鲜奶,边加边搅拌
#戚风南瓜蛋糕的做法图解7

步骤6

形成蛋黄液
#戚风南瓜蛋糕的做法图解8

步骤7

蛋清打散,分三次加入剩下的30克糖粉
#戚风南瓜蛋糕的做法图解9

步骤8

手动打蛋器打至蛋白呈偏干性发泡,及提起呈现蛋白会有一个坚挺的三角形,形成蛋白糊
#戚风南瓜蛋糕的做法图解10

步骤9

取部分蛋白糊置入蛋黄液内,逐步用切拌法进行切拌
#戚风南瓜蛋糕的做法图解11

步骤10

将已拌好的部分全蛋糊放入剩下的蛋白液中继续切拌均匀成全蛋糊
#戚风南瓜蛋糕的做法图解12

步骤11

然后将筛好的面粉南瓜粉混合倒入全蛋糊中
#戚风南瓜蛋糕的做法图解13

步骤12

切拌搅匀蛋面糊,使之均匀
#戚风南瓜蛋糕的做法图解14

步骤13

倒入戚风蛋糕模具中,蛋糕糊的填充量一般以模具的七--八成满为宜
#戚风南瓜蛋糕的做法图解15

步骤14

置入预热后的烤箱中下层,上火180度,下火175度,定时35分钟,在30分钟时用牙签插入蛋糕中,如果没有湿粉,视蛋糕成色决定是否再继续后5分钟的烤制。
#戚风南瓜蛋糕的做法图解16

步骤15

取出后待凉后即可轻松脱模
#戚风南瓜蛋糕的做法图解17

步骤16

锯齿刀切下蛋糕,组织细腻,口感绵软、入口即化,甜度适度

戚风南瓜蛋糕的烹饪技巧


蛋糕的蓬松主要是物理蓬松作用的结果,它是通过搅拌,充分使空气存在于坯料中,经加热空气膨胀,使配料体积疏松膨大。这款蛋糕采用蛋清蛋黄分开搅拌法,所以单独搅拌蛋清时,搅打工具和容器不能沾油,以防破坏蛋清的胶粘性。要严格控制搅拌的温度,一般蛋清的温度是22度,这是最好的乳化温度。搅拌鸡蛋时间不宜过长,否则会消泡,影响蛋糕质量。蛋糊的填充量7--8成满,如果充料过满,加热后容易使蛋糊溢出模具,影响成品的外形美观,还造成蛋糕糊料的浪费,蛋糕糊充料太少,坯料内水分挥发过多,也会影响蛋糕的松软度。 -使用的厨具:电烤箱

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