戚风南瓜蛋糕

“明天想出门，做款戚风南瓜蛋糕，美美的上路哇。”
所属分类：糕点烘焙儿童下午茶

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

戚风南瓜蛋糕的用料

主料

低筋面粉 70克	低筋面粉 70克
鸡蛋 4枚

辅料

糖粉 40克	糖粉 40克
色拉油 20克	色拉油 20克
泡打粉 2.5克

戚风南瓜蛋糕的做法

步骤1

准备好无油无水的盆，备好原材料称好面粉、糖、色拉油

步骤2

筛好面粉泡打粉盐混合一起

步骤3

筛好南瓜粉

步骤4

个鸡蛋分别打入两个器皿里

步骤5

蛋黄加10克糖打到糖溶化，分次加入油、鲜奶，边加边搅拌

步骤6

形成蛋黄液

步骤7

蛋清打散，分三次加入剩下的30克糖粉

步骤8

手动打蛋器打至蛋白呈偏干性发泡，及提起呈现蛋白会有一个坚挺的三角形，形成蛋白糊

步骤9

取部分蛋白糊置入蛋黄液内，逐步用切拌法进行切拌

步骤10

将已拌好的部分全蛋糊放入剩下的蛋白液中继续切拌均匀成全蛋糊

步骤11

然后将筛好的面粉南瓜粉混合倒入全蛋糊中

步骤12

切拌搅匀蛋面糊，使之均匀

步骤13

倒入戚风蛋糕模具中，蛋糕糊的填充量一般以模具的七--八成满为宜

步骤14

置入预热后的烤箱中下层，上火180度，下火175度，定时35分钟，在30分钟时用牙签插入蛋糕中，如果没有湿粉，视蛋糕成色决定是否再继续后5分钟的烤制。

步骤15

取出后待凉后即可轻松脱模

步骤16

锯齿刀切下蛋糕，组织细腻，口感绵软、入口即化，甜度适度

戚风南瓜蛋糕的烹饪技巧

蛋糕的蓬松主要是物理蓬松作用的结果，它是通过搅拌，充分使空气存在于坯料中，经加热空气膨胀，使配料体积疏松膨大。这款蛋糕采用蛋清蛋黄分开搅拌法，所以单独搅拌蛋清时，搅打工具和容器不能沾油，以防破坏蛋清的胶粘性。要严格控制搅拌的温度，一般蛋清的温度是22度，这是最好的乳化温度。搅拌鸡蛋时间不宜过长，否则会消泡，影响蛋糕质量。蛋糊的填充量7--8成满，如果充料过满，加热后容易使蛋糊溢出模具，影响成品的外形美观，还造成蛋糕糊料的浪费，蛋糕糊充料太少，坯料内水分挥发过多，也会影响蛋糕的松软度。 -使用的厨具：电烤箱