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汤种吐司
“汤种就是先将一部份的面粉用65℃以上热水或滚沸水先做烫面手续，将面粉烫熟糊化,吸水膨胀.置放一段时间使酵素及分子结构产生变化. 再加入其它材料搅拌成主面团制作烘焙成吐司。”
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汤种吐司的做法
步骤1
汤种的原料倒到锅里，搅拌均匀。
步骤2
用小火加热成糊状马上离火放凉，放进冰箱1小时左右就可以用了。用不完的，可以放进冰箱保持1~2天。
步骤3
等汤种冻好后，把汤种和原料A全部搅拌在一起。
步骤4
揉到面团表面光滑。
步骤5
加入黄油。
步骤6
继续揉至扩展阶段。
步骤7
揉到面团可以撑成薄膜状就好了。
步骤8
盖好保鲜膜进行发酵。
步骤9
在室温下发酵到2倍大。
步骤10
挤出面团内的空气。
步骤11
把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。
步骤12
取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片。
步骤13
把面皮两面对折。
步骤14
再擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
步骤15
擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
步骤16
把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。进行最后发酵。
步骤17
发酵到面团长到土司盒9分满的时候，表面刷蛋液。
步骤18
盖上土司盒盖。
步骤19
送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
步骤20
烤好后晾凉，切片就可以享用了。汤种吐司的烹饪技巧
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