暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]

“买了抹茶粉好久了，一直想做一款加奶油的抹茶蛋糕，就是自己比较懒，觉得过程比较麻烦也就一直搁下了！昨天早早下班早回家，于是又开始折腾了......阳光暖暖，一个人享受这美好闲静的午后时光！”
所属分类：烘焙儿童蛋糕下午茶蛋糕卷

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]的用料

主料

低筋面粉 60克	低筋面粉 60克
细砂糖 40克（加入蛋白中）	细砂糖 40克（加入蛋白中）
泡打粉 1/4小匙	泡打粉 1/4小匙
色拉油 40克

辅料

蜜豆适量

配料

细砂糖 24克（加入蛋黄中）

暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]的做法

步骤1

蛋白蛋黄分离打入容器，蛋黄加入24克细砂糖

步骤2

用手动打蛋器打匀，不要打发

步骤3

加入牛奶，色拉油，搅打均匀

步骤4

一起筛入低筋面粉，泡打粉，抹茶粉，用橡皮刮刀轻轻上下拌匀，不不要过度搅拌以免起筋

步骤5

用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂糖

步骤6

打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打，等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖

步骤7

搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了，打到湿性就可以！

步骤8

将1/3蛋白放进抹茶面糊中轻轻上下翻拌均匀。拌匀后再分次加入其它2/3的蛋白糊

步骤9

拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内

步骤10

用刮板抹平表面，震几下去掉大气泡，入预热好的烤箱170度烤15分钟左右，烤好后倒扣撕去油纸，在蛋糕的下方放一张保鲜膜，方便卷起

步骤11

将冷藏好的鲜奶油打发至不会流动的状态（可以裱花的程度）

步骤12

在抹茶蛋糕上抹上一层打发好的鲜奶油（厚一些）撒上蜜豆

步骤13

从下往上卷起，外包一层保鲜膜，放冰箱冷藏定型再切块就可以了，可以在蛋糕上再挤上一层鲜奶油，撒上些许蜜豆味道更佳。

暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]的烹饪技巧

1：烤盘以自家的为准，我用的是长帝CKF-25B的烤盘2：泡打粉和塔塔粉有是最好了，如果没有也可以省略3：蛋白只需打到湿性发泡就可以4：抹茶粉做蛋糕色泽比较漂亮，绿茶粉做蛋糕会发黄色泽也比较暗淡5：如果是用动物性淡奶油打发时需要加糖，植脂鲜奶油本身是甜的，不需要再加糖了6：面粉与抹茶糊混合时切记不要过度用力翻拌，以免面粉起筋 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱