蛋皮烧卖

“烧卖好吃，可是不会做皮，那就做个蛋皮的呗！蛋皮烧卖比面皮的更有营养。别管是“烧麦”还是“烧卖”了，总之好看又好吃。”
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蛋皮烧卖的用料

主料

鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
糖 少许 糖 少许
清水 1小勺

辅料

虾仁 100g 虾仁 100g
荸荠 3个 荸荠 3个
盐 适量 盐 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
香油 1小勺 香油 1小勺

配料

枸杞子 适量 枸杞子 适量

蛋皮烧卖的做法

#蛋皮烧卖的做法图解2

步骤1

将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲
#蛋皮烧卖的做法图解3

步骤2

荸荠洗净去皮，切碎；
#蛋皮烧卖的做法图解4

步骤3

香菇洗净去蒂，切碎；
#蛋皮烧卖的做法图解5

步骤4

将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；
#蛋皮烧卖的做法图解6

步骤5

鸡蛋打散，取出一大勺另用；
#蛋皮烧卖的做法图解7

步骤6

在鸡蛋中加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀；
#蛋皮烧卖的做法图解8

步骤7

起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮；
#蛋皮烧卖的做法图解9

步骤8

找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上；
#蛋皮烧卖的做法图解10

步骤9

用刀切出圆形蛋皮；
#蛋皮烧卖的做法图解11

步骤10

在蛋皮周围抹上鸡蛋液；
#蛋皮烧卖的做法图解12

步骤11

包入适量馅心；
#蛋皮烧卖的做法图解13

步骤12

包成烧麦，露出馅心；
#蛋皮烧卖的做法图解14

步骤13

排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；
#蛋皮烧卖的做法图解15

步骤14

蒸好装盘，按上一粒枸杞子
#蛋皮烧卖的做法图解16

步骤15

小锅中加入热水（或鸡汤），烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；
#蛋皮烧卖的做法图解17

步骤16

浇在蒸好的烧麦上。

蛋皮烧卖的烹饪技巧


1、我用的这款馅料比较简单，口味清淡，加点儿肥肉可以增香，不喜欢可以不用。凡是包子、饺子、馅饼等馅料都是可以的，随自己喜欢吧。2、蒸的时间要随馅料变化而定，以蒸熟为原则。3、装盘后的勾芡只是为了增加点儿色泽感，自己吃完全可以省略。 -使用的厨具：蒸锅

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