毛豆炒萝卜干

“萝卜干炒毛豆，夏日最受欢迎的清粥小菜之一，可能江浙一带的人会比较了解，每个地区都没有每个地区的饮食差异么。我们家的萝卜干炒毛豆，毛豆子糯糯的，萝卜干咬起来，嘎嘣嘎嘣脆，可好吃了。”
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咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

毛豆炒萝卜干的用料

主料

毛豆子 200g

辅料

白糖 3小勺	白糖 3小勺
油适量

毛豆炒萝卜干的做法

步骤1

毛豆剥壳，放在淘箩里把毛豆外面的小衣服去除

步骤2

煮一锅水，将毛豆断生，撩去浮起来的小衣服，毛豆撩出过冰水，后沥干水备用，这样毛豆会更糯

步骤3

将萝卜干冲一冲，切成小块起油锅，放适量油，下毛豆煸炒后盛起

步骤4

起油锅，放适量油，下毛豆煸炒后盛起

步骤5

下萝卜干煸炒

步骤6

等萝卜干炒出香味之后，加入毛豆

步骤7

准备20ml左右的水加入生抽和糖，调匀之后倒入锅中，炒匀

步骤8

盖盖焖煮，小火，汤水收汁，留下一点点，毛豆起皱即可关火

毛豆炒萝卜干的烹饪技巧

剥拨好之后毛豆外面还会有一层衣服，放在筐里，用水冲，用手搓，外面那层衣服就会掉的，淖水的时候，衣服轻就会浮起来。后面一步炒毛豆的时候，要用水煮，煮过之后闷一闷，毛豆外面就会起皮，小时候的毛豆味道就出来了。如果买来的萝卜干过咸，可以先用水泡一泡，一般不需要，用之前冲一下，切小就好了。不用放盐炒，要多放糖，才好吃。 -使用的厨具：炒锅