【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程

“这次做了一个鱼片的专锅，用的是草鱼，汤底是泡椒酸汤的，带着一些辣。草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明目的功效。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环很有利，而且含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。”
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【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的用料

主料

草鱼 1条（1200克）

辅料

泡椒 适量 泡椒 适量
香葱 适量 香葱 适量

配料

史云生原汁上汤 1.5盒 史云生原汁上汤 1.5盒
料酒 1.5汤勺 料酒 1.5汤勺
干淀粉 1汤勺 干淀粉 1汤勺
白糖 1/3汤勺

【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法

#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解2

步骤1

把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解3

步骤2

洗净的草鱼去头去尾， 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解4

步骤3

片好，取下的的样子，一块完整的鱼肉就片好了。
#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解5

步骤4

翻面，同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。
#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解6

步骤5

从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解7

步骤6

片好后取下。
#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解8

步骤7

同样的方法把两块鱼肉都片好。
#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解9

步骤8

取一片鱼肉平放，鱼尾那头朝左。
#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解10

步骤9

从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。
#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解11

步骤10

依次片完，另外一片用同样的方法片好。
#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解12

步骤11

片好的鱼片放入一个较大的碗里。
#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解13

步骤12

加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌均匀，腌制15分钟左右。（不要用手抓，因为鱼片很薄，用手抓的话很容易碎掉）
#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解14

步骤13

取出葱、姜，加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。
#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解15

步骤14

再用筷子轻轻翻拌均匀。
#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解16

步骤15

准备好制作酸汤锅底的原料。
#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解17

步骤16

起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味。
#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解18

步骤17

下入切碎的泡椒和豆瓣酱。
#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解19

步骤18

翻炒出红油。
#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解20

步骤19

加入泡椒水和原汁上汤。
#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解21

步骤20

调入1/3汤勺的白糖提鲜。
#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解22

步骤21

盖上盖子大火烧开，转中小火煮约3分钟，让汤底香味浓郁。
#【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法图解23

步骤22

把煮好的酸汤过滤到火锅里，再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鱼片了，鱼片很容易熟，边煮边吃，更加鲜嫩可口。

【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的烹饪技巧


诗心片语：1：鱼一定要杀洗干净，而且片鱼的时候最好选用锋利一点的刀，这样鱼片片起来比较完美。2：豆瓣酱和泡椒水都有咸味，所以盐的量要酌情而放，酸汤里我没有另外加盐。 -使用的厨具：电磁炉

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