葡式蛋挞

“比较喜欢吃葡式蛋挞只是皮比较不好做又费时间，网上皮有的卖可是哪比得上自己做的好，还是自己动手做吧，只要不要放弃一定能成功的。”
所属分类： 烘焙   冰品  

葡式蛋挞的用料

主料

低筋面粉 135克 低筋面粉 135克
黄油 20克 黄油 20克

辅料

黄油 70克

配料

鲜奶油 100克 鲜奶油 100克
低筋面粉 7克 低筋面粉 7克
蛋黄 2个 蛋黄 2个

葡式蛋挞的做法

#葡式蛋挞的做法图解2

步骤1

准备材料。
#葡式蛋挞的做法图解3

步骤2

高粉和低粉，黄油20克，水混合拌成面团，水不要一次性加进去要慢慢加并用水调节面团软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。
#葡式蛋挞的做法图解4

步骤3

用保鲜膜包起来松弛20分钟。
#葡式蛋挞的做法图解5

步骤4

黄油70克室温软化放入保鲜袋用擀面杖按压敲打擀薄0.5CM,待用
#葡式蛋挞的做法图解6

步骤5

面团松弛好擀成0.5厚度面饼大概是黄油的三倍大小。
#葡式蛋挞的做法图解7

步骤6

将黄油放在中间将两边面片向中部折叠。上下两边折叠封死。将面片檊开。
#葡式蛋挞的做法图解8

步骤7

将面片象折被子那样四折，这是第一次四折。
#葡式蛋挞的做法图解9

步骤8

将四折好的面片擀成长方形，然后再次四折这是第二次四折。
#葡式蛋挞的做法图解10

步骤9

将四折好的面片再次擀成长方形，然后再次四折，这是第二次四折。
#葡式蛋挞的做法图解11

步骤10

四折后用保鲜膜把面片包严放冰箱松弛20分钟。
#葡式蛋挞的做法图解12

步骤11

将松弛好的面片再檊开，擀成长方形然后三折。
#葡式蛋挞的做法图解13

步骤12

把三折好的面片再檊开将面片较长的一边开始卷起，将卷好的面卷包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟进行松弛。
#葡式蛋挞的做法图解14

步骤13

将松弛好的面卷分成厚度一厘米左右的片，将面段一面沾一下面粉，然后沾有面粉的一面朝上，放在塔模里，捏成塔模形状。
#葡式蛋挞的做法图解15

步骤14

准备做塔水的材料。
#葡式蛋挞的做法图解16

步骤15

将奶油，牛奶，砂糖，炼乳放在小锅里用小火加热，边加热边搅拌至砂糖融化离火，放凉加蛋黄搅拌均匀，把面粉过筛加入搅拌好的蛋奶中均匀，然后过滤两三次。
#葡式蛋挞的做法图解17

步骤16

在捏好的蛋挞皮里加入蛋挞水八分满，放进预热的烤箱温度为200，烤20分钟。

葡式蛋挞的烹饪技巧


1：这个材料大概13个左右。2：蛋挞皮捏高点会回缩点的。 -使用的厨具：电烤箱

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