香草冰淇淋

“香草冰淇淋，大众情人款，浓香与顺滑，萦绕在舌尖，若隐若现的香草籽，这个夏天你会迷恋她么？摄氏39度，此刻像极了被摊在水泥路上猛烈的暴晒炙烤。我的外衣随行，不穿膝盖以上的裙裤。我想，还没有来得及适应如此突然的高温与六月...Vanilla ice cream 牛奶、淡奶油、细砂糖、蛋黄，一根香草豆荚，组合成基础英式奶油酱。随手得来的食物与简单的操作，绝对满足这个清凉季！”
所属分类：甜品冰品

甜味口味
其他工艺
一小时耗时
简单难度

香草冰淇淋的用料

主料

牛奶 400g	牛奶 400g
香草豆荚 1根	香草豆荚 1根
细砂糖 70g	细砂糖 70g

香草冰淇淋的做法

步骤1

香草豆荚剖开刮出香草籽、牛奶、淡奶油小火加热至即将沸腾状态（锅边缘开始冒小泡）

步骤2

蛋黄加入细砂糖搅打至颜色变白

步骤3

煮好的混合物取出豆荚备用

步骤4

混合物缓慢少量的倒入步骤2中，并轻轻搅拌混合

步骤5

混合完成的蛋奶液，倒回锅中，最小火加热，并不停地搅拌（大约6-10分钟）

步骤6

加热至83度即可或刮刀舀起少许蛋奶液划过刮刀表面留下痕迹

步骤7

英式奶油酱过滤至干净的盆中

步骤8

放入盛有冰水的盆中，快速冷却至室温环境，偶尔搅拌

步骤9

加入2-3滴香草精搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷冻

步骤10

大约5分硬度拿出电动打蛋器搅拌一次，每隔1小时左右，重复大约4-5次口感软绵顺滑，即可

香草冰淇淋的烹饪技巧

小贴士：1.购买香草豆荚时应注意密封保存，摸起来有明显的油湿感才好2.取出香草籽的豆荚也同放进锅里煮，煮好后取出即可3.步骤4混合时液体温度较高，需少量进行，避免造成蛋黄烫熟呈现颗粒状或静置5分钟温度略微下降再操作4.步骤5是全过程中最关键一步，温度升高后液体循环较差，只有不停地搅拌才能避免混合物分离呈现颗粒状5.英式奶油酱快速冷却，防止在室温较高环境下产生细菌6.快速冷却室温环境后加盖保鲜膜，也可防止在温度差距较大情况下产生冰渣纯手工制作冰淇淋：为什么使用电动打蛋器为什么需要每隔一段时间搅打一次什么时间搅打合适挖冰激凌的小秘诀以上四个问题都可以在我写过的焦糖冰激凌一文中找到 -使用的厨具：煮锅