京味儿小菜“五花肉焖芽豆”

“用浸泡方法发制的干豆，在初期短芽时一般统称为芽豆，豆发制的芽短营养会更为均衡，豆的内里含蛋白质也会较丰富，而芽的部位含维生素较多，豆芽一但长得过长蛋白质便会随之而逐渐消失，因此短豆芽的营养成分要较均衡，佛教中的素斋便是使用芽豆来吊汤，利用黄豆发制的芽豆熬煮出的汤，其味道类似于鸡汤因此很鲜美，您不妨在家可以试一试。今天，就用干蚕豆发制出的芽豆来制作一道京味儿小菜，叫做“五花肉焖芽豆”，制作这道菜时，一定要把泡发好的芽豆去皮口感和味道才好，如不去皮可用来煮五香豆，味道也不错。在购买干蚕豆时一定要选择颗粒饱满的，如发现豆皮有褶皱泡发出的芽豆会很硬，而好的干蚕豆经泡发后煮熟，吃起来口感是面面沙沙的很好吃，因此选豆时一定要注意。这道菜的做法如下；”
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咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度

京味儿小菜“五花肉焖芽豆”的用料

主料

去皮泡芽豆 450克

辅料

香葱粒适量

配料

葱段 20克	葱段 20克
八角 1枚	八角 1枚
鲜酱油 15克	鲜酱油 15克
白糖 3克	白糖 3克
白胡椒粉适量	白胡椒粉适量
烹调油 20克

京味儿小菜“五花肉焖芽豆”的做法

步骤1

锅中放少许油放入1枚八角用微火煸香。

步骤2

然后放入切成小块的五花肉煸炒。

步骤3

把肉炒透出油后放入葱姜爆香。

步骤4

葱爆香后烹入绍酒和酱油。

步骤5

然后倒入适量蚝油炒匀。

步骤6

把肉和调料炒匀后倒入浇热的水或开水盖好锅盖焖制20分钟。

步骤7

把五花肉焖熟后倒入芽豆炒匀。

步骤8

把芽豆和五花肉炒匀后再次盖好锅盖继续焖制10-15分钟，期间要翻动两次。

步骤9

待芽豆焖至软烂后用少许白糖、胡椒粉和味精做最后调味

步骤10

味道调好后用少许水淀粉勾薄芡。

步骤11

待芡汁糊化后便可出锅，这道香喷喷的下饭菜五花肉焖芽豆就做好了。

京味儿小菜“五花肉焖芽豆”的烹饪技巧

小菜特点；色泽美观、味道浓香、肉豆软烂、营养丰富。温馨提示；1、干蚕豆最好泡至隔夜十几个小时，使豆泡至开口冒出两毫米的短芽为好，然后剥皮入菜。2、五花肉切小块或厚片为好，大小略大于芽豆即可，和烧肉一样把肉焖熟再下入芽豆。3、制作此菜可不必再放盐，因为酱油和蚝油的咸鲜味道已很浓郁，最后焖至留有少许汤汁勾薄芡即可。大炒勺的这道私家京味儿小菜“五花肉焖芽豆”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：不粘锅、炒锅