秘制炸酱面

“各地炸酱面口味均不同，今天给大家带来一道糅合多种风味的炸酱面。”
所属分类： 主食   家常菜   冬季食谱  

秘制炸酱面的用料

主料

切面 适量 切面 适量

辅料

胡萝卜 适量 胡萝卜 适量
彩椒 适量 彩椒 适量
花生米 适量 花生米 适量

配料

豆瓣酱 适量 豆瓣酱 适量
冰糖 适量 冰糖 适量
花椒 适量 花椒 适量
葱 适量 葱 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
香油 适量

秘制炸酱面的做法

#秘制炸酱面的做法图解2

步骤1

先做炸酱。五花肉洗净切成小丁，锅中放油，烧热，下八角和花椒粒爆锅，等油香后捞出，下五花肉翻炒。
#秘制炸酱面的做法图解3

步骤2

先做炸酱。准备工作如下：1五花肉洗净切成小丁，用水淀粉、鸡精和盐腌十分钟。2、拿个小碗倒入1：1的豆瓣酱和甜面酱（具体看五花肉的多少），然后加适量热水搅拌均匀；3、葱切末。
#秘制炸酱面的做法图解4

步骤3

锅中放油，烧热，下八角和花椒粒爆锅，等油香后捞出，下五花肉翻炒。
#秘制炸酱面的做法图解5

步骤4

锅中放油，烧热，下八角和花椒粒爆锅，等油香后捞出，下五花肉翻炒。炒至五花肉出油，倒入适量老抽，加冰糖继续翻炒。
#秘制炸酱面的做法图解6

步骤5

锅中放油，烧热，下八角和花椒粒爆锅，等油香后捞出，下五花肉翻炒。炒至五花肉出油，倒入适量老抽，加冰糖继续翻炒。然后依次放调好的酱汁，葱。将锅中水分炒到浓稠，炸酱就做好了。
#秘制炸酱面的做法图解7

步骤6

然后做菜码：1、胡萝卜、黄瓜、彩椒都切丝，跟豆芽一起入开水中略微焯一下，晾凉放香油拌匀；2、炸花生米，将芝麻炒熟。
#秘制炸酱面的做法图解8

步骤7

接下来，将切面放开水锅中焯到9成熟，水中放点盐。
#秘制炸酱面的做法图解9

步骤8

接下来，将切面放开水锅中焯到9成熟，水中放点盐。焯好后捞起，过凉水，再放点香油拌拌。
#秘制炸酱面的做法图解10

步骤9

最后把菜码、炸酱跟面条加在一起搅拌均匀，就可以开吃啦！

秘制炸酱面的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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