自制醪糟

“小时候在家每年冬天妈妈都要做醪糟，后来我和哥哥出门在外很少在家妈妈就很少做了，妈妈一直都有胃病，所以没有人吃醪糟她也就不做了。今年嫂子生了小宝宝，而我们那里都流行产妇做月子期间都要吃醪糟蛋，孩子做满月酒主食也是醪糟蛋、醪糟汤圆，我想妈妈今年少不了做很多醪糟了，只可惜今年没有在家享受到记忆中的味道，现在只有自己动手做醪糟满足自己的思乡之苦咯。”
所属分类： 糖水  

自制醪糟的用料

主料

糯米 800g

自制醪糟的做法

#自制醪糟的做法图解2

步骤1

准备原料：糯米适量、甜酒曲一袋。
#自制醪糟的做法图解3

步骤2

把糯米清洗干净，用干净的容器用水浸泡12个小时以上，以用手能直接摁碎糯米为宜。
#自制醪糟的做法图解4

步骤3

泡好的糯米用蒸锅蒸熟（30分钟左右），盛出糯米放在干净的能晾开的筛子上晾凉。
#自制醪糟的做法图解5

步骤4

准备好温热白开水和酒曲，并把酒曲倒入温水中充分溶解。
#自制醪糟的做法图解6

步骤5

把晾凉的糯米倒入干净的盆子里，加入溶解后的酒曲水，糯米和酒曲水和匀，最好用手才能把起团的糯米捏散。
#自制醪糟的做法图解7

步骤6

和匀的糯米。
#自制醪糟的做法图解8

步骤7

把和好的糯米放入干净的带有盖的容器里，稍稍压紧糯米，中间挖一个坑，再淋入一些酒曲水。
#自制醪糟的做法图解9

步骤8

把糯米密封好，放在室内比较暖和的地方，如果温度不够可以给把容器用棉被包裹上。
#自制醪糟的做法图解10

步骤9

第一天发酵的成果。
#自制醪糟的做法图解11

步骤10

再晾凉一些温开水，如果喜欢吃甜一点的醪糟，可以再加入一些甜酒曲溶解到温水里，如果不需要就直接加入一些凉白开到醪糟里即可。
#自制醪糟的做法图解12

步骤11

在北方屋子里有暖气，第二天醪糟就有很浓郁的酒味，并且糯米已经与水分离开，还伴有一些小气泡，醪糟发酵成功。
#自制醪糟的做法图解13

步骤12

如果室内温度不够的话，则需要多发酵几天，发酵好的醪糟要放在冰箱里保存时间会更长。
#自制醪糟的做法图解14

步骤13

醪糟可以直接吃，也可以加一些开水兑着喝，寒冬里来一碗醪糟很暖身的。

自制醪糟的烹饪技巧


1、蒸锅和发酵醪糟的容器一定要清洗干净，不能有任何的油污；2、晾凉的糯米和温开水都以不烫手为宜，不能太烫，太凉也不好；3、一定要让酒曲均匀的附着在每粒糯米上，不能有起团的糯米；4、做好的糯米要放在冰箱里，否则太高的温度会让醪糟再次发酵而影响口感。 -使用的厨具：其它、蒸锅

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