毛血旺

““毛血旺”这道菜，据传是几十年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。由于是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。”
所属分类： 热菜   老人   川菜   冬季食谱   午餐   名菜  

毛血旺的用料

主料

鸭血 适量

辅料

鲜香菇 适量 鲜香菇 适量
魔芋 适量 魔芋 适量
百叶 适量 百叶 适量
方火腿 适量 方火腿 适量
冬笋 适量 冬笋 适量

配料

花椒 适量 花椒 适量
大葱 适量 大葱 适量
盐 适量 盐 适量
川味火锅底料 适量 川味火锅底料 适量

毛血旺的做法

#毛血旺的做法图解2

步骤1

材料：鸭血、金针菇、鲜香菇、魔芋、毛肚、百叶、黄豆芽、方火腿、莴苣、冬笋、口蘑调味：大葱、盐、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、料酒、郫县豆瓣酱、川味火锅底料
#毛血旺的做法图解3

步骤2

香菇洗净去蒂顶部打花刀；口蘑洗净切片；金针菇洗净去根部；火腿切片备用。
#毛血旺的做法图解4

步骤3

莴笋切成条，毛肚、百叶切条，干辣椒切节、黄豆芽切去须根；鸭血切片。
#毛血旺的做法图解5

步骤4

百叶、毛肚入沸水氽煮后捞出。
#毛血旺的做法图解6

步骤5

鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。
#毛血旺的做法图解7

步骤6

冬笋片、黄豆芽、口蘑、金针菇、香菇入沸水氽煮后捞出。
#毛血旺的做法图解8

步骤7

锅置火上油烧热煸香葱花、放入干辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕红色。
#毛血旺的做法图解9

步骤8

下入豆瓣酱、火锅底料炒至呈红色。
#毛血旺的做法图解10

步骤9

倒入鸡汤熬煮至沸腾。
#毛血旺的做法图解11

步骤10

往红汤中下入莴苣段、魔芋丝、火腿、黄豆芽等，加入鸡粉、盐、料酒调味。
#毛血旺的做法图解12

步骤11

大火煮开转中火，待原料熟透盛入容器。
#毛血旺的做法图解13

步骤12

锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在容器中即可。
#毛血旺的做法图解14

步骤13

特点：麻辣鲜香，汁浓味足。

毛血旺的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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/ 14   毛血旺的做法步骤

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