自制广味香肠

“每前春节前，老妈都会从老家给我寄一些她做的香肠腊肉来给我们解解馋。深圳天气虽然热，但冬至过后做的香肠腊肉也不会坏，而且只要八天左右时间就能风干，所以每年我自己也会做一点没熏过的香肠。”
所属分类：私房菜技巧类

甜味口味
其他工艺
数小时耗时
简单难度

自制广味香肠的用料

主料

前腿肉 10斤

辅料

猪小肠适量

配料

盐每斤14克	盐每斤14克
冰糖每斤2-3克	冰糖每斤2-3克
白酒每斤4-5克	白酒每斤4-5克

自制广味香肠的做法

步骤1

斤猪前腿肉，洗净去皮和一些肥肉后约剩8斤半。前腿肉有肥有瘦用来做香肠是再合适不过的。

步骤2

猪肉切成小块，瘦的可稍大些，肥的切小点。

步骤3

放入盐（每斤肉14克）、花椒粉（八斤半肉共放30克）、胡椒粉（30克）、冰糖（或白糖250克）、白酒（约50克）、生粉（100克)。花椒粉是买来整粒花椒炒一下磨成粉，用筛子筛过，剩下的花椒壳留着做其它用途。放冰糖成色会比白糖好看，也要磨成粉。生粉以前没放过，是参考网友们的做法加了这一调料，说是放了香肠放到第二年都不容易干。