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霉干菜扣肉的做法
步骤1
、买一块五花肉，切成大小合适的块，洗净后入锅里加水、料酒、姜大火煮开后调小火焖至肉7、8成熟（用筷子可以插入肉皮）
步骤2
、捞出肉块，洗净擦干水分，用牙签或叉子在肉皮上戳洞，尽量多一点，锅里入油，多一点，大概没过肉块的一半高度（我是用的小奶锅，可以节约油的用量）
步骤3
、中火加热至5成热，把肉块肉皮朝下放入油锅里，调中小火，盖上锅盖（油会到处四溅），加热至锅里没有肉皮爆裂的声音，即可捞出肉块。
步骤4
炸好的五花肉，不用的可以放入冰箱冷冻室存放。
步骤5
、把炸好的肉块放入冷水里浸至肉皮胖起来（要隔天晚上就浸）
步骤6
、霉干菜洗一下，放入开水浸泡至软，再洗净后挤干水分备用。
步骤7
、肉块切成薄片
步骤8
、把肉片一片一片码入碗里
步骤9
、中间放入准备好的霉干菜
步骤10
、然后倒入、生抽、老抽、糖
步骤11
、放入蒸锅里大火煮开后调小火蒸（大概1小时）
步骤12
、蒸好后把碗里的汤料倒入锅里，肉和霉干菜倒扣至盘子里，加热锅里的汤料，尝一下味道后调味，煮至汤料有一点粘稠感，即可关火，把汤料淋在肉上即可。霉干菜扣肉的烹饪技巧
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
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