红烧黄鳝

“节日期间，亲朋好友少不了会在一起聚聚，如果用这道红烧黄鳝照待客人，也是很不错的哟。”
所属分类： 热菜   鲁菜   儿童   老人   夏季食谱   宴客菜   晚餐  

红烧黄鳝的用料

主料

黄鳝 适量

辅料

大蒜头 适量 大蒜头 适量
生姜 适量

配料

料酒 适量 料酒 适量
白糖 适量 白糖 适量
鸡精 适量 鸡精 适量

红烧黄鳝的做法

#红烧黄鳝的做法图解2

步骤1

买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
#红烧黄鳝的做法图解3

步骤2

捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
#红烧黄鳝的做法图解4

步骤3

顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
#红烧黄鳝的做法图解5

步骤4

挖去肚肠，冲洗干净。
#红烧黄鳝的做法图解6

步骤5

杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
#红烧黄鳝的做法图解7

步骤6

倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
#红烧黄鳝的做法图解8

步骤7

闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
#红烧黄鳝的做法图解9

步骤8

加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
#红烧黄鳝的做法图解10

步骤9

剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
#红烧黄鳝的做法图解11

步骤10

原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
#红烧黄鳝的做法图解12

步骤11

锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
#红烧黄鳝的做法图解13

步骤12

倒入鳝鱼段翻炒。
#红烧黄鳝的做法图解14

步骤13

再放入料酒翻炒。
#红烧黄鳝的做法图解15

步骤14

然后放老抽翻炒。
#红烧黄鳝的做法图解16

步骤15

加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
#红烧黄鳝的做法图解17

步骤16

洒入黑胡椒粉。
#红烧黄鳝的做法图解18

步骤17

大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
#红烧黄鳝的做法图解19

步骤18

出锅装盘。
#红烧黄鳝的做法图解20

步骤19

洒上少许香菜点缀。
#红烧黄鳝的做法图解21

步骤20

味道真不错呢！

红烧黄鳝的烹饪技巧


1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。

上传我做的这道菜

红烧黄鳝的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 21   红烧黄鳝的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜